글, 사진, 요리, by_@ 배화 알타리 김치 만드는 법 알타리 김치 만드는 법 총각 김치 만드는 법 총각 김치 만드는 법 총각 김치 만드는 법 겨울 알타리 김치 만드는 법
요즘 김치철이라 다양한 김치를 만들어 먹는데요. 지난번에 워킹맘 남동생이 집에 놀러와서 알타리 김치를 먹어보고 맛있다고 하더군요. 알타리절임김치 3kg을 주문해서 보내주셨는데요. 알타리 무만 준비하면 반쯤 익었으니 어렵지 않으니 총각김치 만드는 방법으로 양념에 버무려 보내드렸습니다. 맛있어서 잘 먹었습니다. 나는 그들이 그것을 좋아한다는 것을 자랑스럽게 생각합니다.
요즘 절임김치가 많이 팔리는데 잘 골라서 김치 담그시면 좋을 것 같아요. 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있도록 맛있는 양념으로 김치를 담그는 방법을 소개하겠습니다.
알타리 열무김치 재료 : 알타리 절임 3kg. 부추 70g, 당근 40g, 김치장, 찹쌀가루 1큰술 + 물 1컵, 갈은 재료 : 양파 1개, 사과 1/2개, 생강 20g, 마늘 60g, 새우젓 70g, (4큰술) 총각김치 간 양념 재료 + 고춧가루 1컵(80g), 멸치 액젓 4큰술(1/3컵), 적 고추장(혹은 매실장) 1/3컵, 설탕 1큰술, 찹쌀풀 3큰술, 통깨 넉넉히, 1컵(C)=200ml, 1큰술(T)=15m, 1큰술 = 넉넉히 사용시 밥숟가락
1 남동생은 워낙 꼼꼼한 성격이라 굴절임을 손질하기 위해 연구를 많이 한 것 같아요. 굴은 깨끗하게 손질되어 있었고 피클의 상태도 양호했습니다.
저는 그냥 무가 많아서 몇개 떼어내고 김치와 양념에 버무렸어요. 큰 무는 가운데를 잘라서 깨끗이 씻어서 사용했어요.
가볍게 한 번 헹구고 소쿠리에 담아 물기를 제거합니다.
2 김치장을 끓일 때에는 찹쌀가루 1큰술 + 물 1컵을 녹인 후 끓인 후 식혀준다.
3 부재료를 준비하기 위해 부추를 손질하고 씻어주세요.
대파는 3cm 정도 길이로 자르고, 당근은 채썰어주세요.
4 재료를 믹서기에 갈아 양파 1개, 사과 1/2개, 생강 20g, 마늘 60g, 새우젓 70g(4큰술)을 준비한다.
믹서기에 사과, 양파, 새우젓, 마늘, 생강을 넣고 갈아주세요.
5 총각김치양념을 만들기 위해 다진 재료를 숟가락에 넣고 고춧가루를 넣어준다.
멸치액젓과 고추즙 또는 매실액을 첨가합니다. 카나리를 사용할 수도 있습니다.
식힌 찹쌀풀과 설탕 1큰술을 넣고 고르게 섞어주세요.
준비한 쪽파, 당근, 통깨를 넣어주세요.
모든 양념을 섞어주고 부족한 간은 소금으로 보충해주세요. 단무지에 따라 입맛에 맞게 양념을 조절하시면 됩니다.
6 준비한 알타리김치양념을 모두 넣고 잘 섞어주세요.
무 사이에 양념을 넣고 김치통에 가지런히 담아주세요.
따로 분리된 무채에 양념을 섞어 위에 올려 놓으면 양념이 잘 배어 알타리 무김치가 더욱 맛있어집니다.
7 김치국 만들기 다라에 남은 양념에 소금 0.5큰술, 물 1컵을 넣고 잘 섞어 국물을 만들어주세요. 단맛이 부족하다고 느끼면 설탕을 조금 첨가해도 됩니다.
김치통 한쪽 구석에 국물을 부어주세요.
8 완성 알타리김치 만드는 법 김치봉지 끝부분의 공기를 빼고 꼭 열면 국물이 위로 차오르고 양념이 골고루 배어 맛있게 익어갑니다.
9 조리방법 : 후숙 무가 익을수록 매운맛은 줄어들고 국물은 촉촉해지기 시작합니다. 김장알타리김치를 장기간 보관할 때에는 바로 김치용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 요즘에는 무를 2~3일 이상 맛본 후 먹는 것이 좋습니다. 김치가 익었다고 느끼면 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시키면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 모든 김치가 그렇듯 숙성 시기가 중요하니 꼭 기억해두세요.
알타리절임을 이용하면 알타리김치를 만드는 것이 어렵지 않습니다. 총각김치 절이는 방법도 블로그에 있으니 양념레시피를 참고해서 맛있게 만들어보세요.